Resep dan Cara Memasak Saksang Daging Babi Khas Batak

Hidangan saksang, siap untuk disantap.

Ini menu Batak, namanya saksang, masakan khas Batak yang terbuat dari daging babi, daging kerbau atau daging lainnya. Saksang merupakan hidangan penting yang wajib dihidangkan dalam upacara adat Batak, terutama dalam pesta pernikahan adat.

Meskipun hidangan saksang dikenal secara meluas oleh berbagai puak atau sub-suku Batak, saksang sering dikaitkan secara spesifik sebagai hidangan tradisional Batak Toba.

Saksang, bersama dengan panggang, arsik dan daun ubi tumbuk, adalah hidangan yang populer dalam khazanah masakan Batak, dan lazim disajikan di rumah makan khas Batak.

Karena masakan ini mengandung daging babi, tentu tidak halal bagi Muslim. Biasanya dalam pesta pernikahan adat Batak, tamu undangan yang Muslim dipisahkan sajian hidangan dan bufet prasmanannya dari hidangan tradisional ini.

Inilah bahan-bahannya untuk masakan saksang

1 kg daging babi
10 biji cabe merah
7 siung bawang merah
3 siung bawang putih
½ sdt merica
1 sdt ketumbar
3 ibu jari lengkuas
4 batang serai, digeprek aja
7 lembar daun jeruk
Andaliman sekitar 2 sendok makan
Garam secukupnya
Darah babi yang sudah dicampur dengan jeruk asam

Cara memasak:

Rebus dulu daging babinya sampai warnanya berubah dan kemudian cincang atau potong seperti bentuk dadu
Haluskan cabe merah, bawang merah, bawang putih, ketumbar, serai, lengkuas, dan andaliman.
Tumis bumbu yang sudah dihaluskan, tambahkan merica, dan daun jeruk. Tunggu hingga harum.
Masukkan daging babi dan aduk rata dengan bumbu. Setelah itu, tambahkan air. Tunggu hingga daging matang dengan air yang hampir meresap sempurna.
Jika ingin saksang tanpa darah, tunggu hingga daging matang dan sisa air sedikit. Tambahkan garam sesuai selera.
Jika ingin menggunakan darah, tambahkan darah babi yang sudah dicampur dengan jeruk. Kemudian tambahkan garam setelah dicampur dengan darah untuk mengatur tingkat keasinan. Jika tidak menggunakan darah, tetap tambahkan garam. Untuk penambahan darah, gunakan sekitar 1 gelas kecil (secukupnya) untuk memberikan warna dan rasa. Jika ingin lebih praktis, dapat membeli bumbu siap pakai dan mencampurkannya dengan daging babi. Penambahan andaliman dapat disesuaikan dengan selera. Resep ini untuk ukuran 1 kg daging babi, jadi kalau mau masak 3 kg contohnya, tinggal nambahin bumbu²nya aja sebanyak 3 kali lipat.

Oke.. sekian dulu, selamat memasak dan menikmati hidangan halak hita.. Tabo ni jagal babi on ma nian, dang tarlupahon..